正確識別腐乳的營養價值。

  食用腐乳對身體有益嗎？許多人會認為腐乳沒有營養價值，應避免食用。事實上，吃點腐乳是有好處的哦。接下來，就為大家盤點一下腐乳的種類，利弊及吃法，快來看看！

  腐乳型：

  乳白：以桂林腐乳為代表，桂林豆腐乳歷史悠久，享有盛譽，遠在宋代就很有名。是桂林一道傳統名菜。從磨漿、過濾到定型、壓干、霉變等，桂林腐乳的選材也很講究。豆腐乳小，質地細嫩，表面橙黃透明，口味奇香，營養豐富，增進食欲，助消化，是人們常用的食品，也是烹飪用調料。一九三七年五月，桂林腐乳在上海舉辦，以其形、色、香、味獨特的風味，被譽為“全國手工藝品之鄉”。一九八三年被評為全國優質食品。白乳劑廣泛應用于港澳、東南亞和日本等國家。

  紅腐乳：紅腐乳從選料到成品要經過近30道工序，十分講究。腐乳裝壇后，再加入上等白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最傳統的腐乳。紅腐乳表面呈天然紅色，切面呈黃白色，口感醇厚，風味獨特，除食用外，常用于烹飪。紅腐乳的原料有黃豆、芋頭等。它的成分也較多，以顏色正、形狀規整、質地細嫩、無味為佳。

  綠色腐乳：是臭豆腐乳，也叫青菜，真臭，吃香，有些人吃得好。還有王致和百年老店王致和的代表，還有一個來自安徽的王致和，還有一個故事：王父在家鄉開了豆腐坊，王致和是一家老店，王致和是一家豆腐坊，王致和是一家豆腐坊。夏天，有時候賣剩下的豆腐會很快發霉，不能吃。把豆腐切成小塊，過一段風干后，找一個小缸，用鹽腌制。接著休息片刻，一心一意地學習再考，慢慢地把這件事忘記了。秋初，王致和打開氣缸蓋，一股臭味撲鼻而來，取出后，豆腐已變得灰白，用口試一下，覺得臭味的余味卻蘊藏著濃烈的香味，雖然不好吃，但也耐人尋味，送到紅腐乳品嘗后，還不到300年就成為一道美味佳肴。它流傳至今已有三百多年。

  豆腐干的營養價值：

  沒有膨脹很多人在吃了大豆后會感到腸脹，因為大豆含有膨脹因子，如棉子糖和水蘇糖。腐乳在微生物發酵過程中分解膨脹因子。

  提高蛋白質利用率。小分子多肽水解后，黃豆中蛋白質不易消化吸收，易消化吸收，易消化吸收，蛋白質消化率由大豆的65.3%提高到96%。大量研究表明，腐乳中蛋白質的含量和性質可與動物食品相比，不含膽固醇，是一種健康、高蛋白的食物。

  維他命B會增加，腐乳中維生素B2含量僅次于乳制品，是因為微生物的作用，其含量是豆腐的6~7倍；維生素B12含量僅次于動物肝臟。防止惡性貧血和老年癡呆；維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)的含量也高于一般食物。

  異黃酮活性增加，大豆異黃酮是一種多酚類化合物，具有抗氧化活性，可防治白血病，具有抗腫瘤作用，尤其對乳腺癌、前列腺癌有積極的防治作用。豆類異黃酮經水洗后降低，但發酵不影響其含量，并可改變品種。

  以下是腐乳的日常飲食習慣：

  豆腐干的食法：

  早晨用半塊腐乳代替咸菜，再搭配清淡的食物，如粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等。其它含咸味的食物不可作主食，也不要在主食中加鹽。比方說已經吃了一碗咸湯面，就別再吃腐乳了。因此只有0.5克鹽入賬，還是合理的，和腐乳一起烹調比如在炒空心菜時要加一些腐乳，在雞肉燉的時候，可以用腐乳和腐乳代替鹽和醬油，做面食時可以用腐乳代替鹽等。咸豆腐，可惜吃得太咸。烹飪時一定要小心，用量要嚴格控制，否則一鍋菜中的鈉會過多。

  最后，要提醒大家的是，吃腐乳不可過量。