料酒不能啥菜都用，這4種菜放料酒就錯了，別再亂用了

  在烹飪時，不同的調味料有著不同的用法，根據食材和烹飪方法的變化，所用的調味料也應該相應的變化，亂用不僅不能給菜肴增添風味，反而有可能“毀”了一鍋菜。料酒就是烹飪中常用的一種調味料，它的用法是十分講究的，料酒酒精含量低，酯類和氨基酸含量高，本身的作用是去腥、增香，尤其適用羊肉、豬肉、雞肉等肉類，但料酒不能啥菜都放，有時候加了料酒反而異味更大，使用料酒時，謹記“4不放”，別再亂用了。

1、餡料一般不加料酒

  平時做包子、餃子、餡餅時，需要調一些餡料，如果是葷餡時，很多人習慣加少量的料酒來去腥，但是其實調餡料不需要加料酒，料酒在烹飪過程隨著溫度的升高而揮發，肉類中的腥味也會隨之一起揮發掉，達到去腥的效果，但是包子、餃子等中的餡料被面皮包裹，這樣會使餡料中的料酒無法揮發，導致做出來的食物中的料酒味過于濃重，影響味道。

2、涼拌菜不加料酒

  因為使用料酒時需要加熱，其中的酒精經過高溫后才會揮發，達到去腥增香的效果，而涼拌菜不需要加熱，如果涼拌菜加了料酒，只會讓料酒掩蓋涼拌菜本身的味道，不僅沒有達到去腥增香的目的，而且會讓菜肴的味道很奇怪，因此不要在做涼拌菜時加料酒，可以加一些醋、麻油、香油等，來增添涼拌菜的風味，如果是肉類涼拌菜，在焯水時可以加入少量的料酒去腥，但是在涼拌時不要加料酒。

3、海鮮類不加料酒 

  海鮮因為它天然的鮮香味倍受大家歡迎，在制作部分海鮮時，通常情況下是不需要加料酒的，加了料酒只會讓海鮮的味道大打折扣，在做海鮮時，可以加少量的檸檬汁去腥。

4、炒蔬菜不加料酒

  料酒一般是專用于葷菜的，在炒青菜或者根莖蔬菜時是不需要加入料酒的，料酒主要是用于葷類食材，在高溫加熱后，帶走肉類的腥氣，留下香味，但是在炒青菜或者根莖類蔬菜時加料酒，不僅沒有任何作用，還會導致蔬菜的口味隨之變差。