料酒的基本介紹與食用方法

關于料酒的基本介紹。

料酒是專門用于烹飪和調味的酒，主要用于烹飪肉類、家禽、海鮮和雞蛋等動物原料。在烹飪過程中，酒精有助于溶解菜肴中的有機物，其他料酒中的少量揮發性成分與菜肴的原料相作用，產生新的香味，減少腥味和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香揮發性的酯類化合物。烹調后，大部分酒精被加熱揮發，不留在菜肴中。其次是部分替代烹飪用水，增加成品的味道。

在中國已經使用了幾千年。日本、美國和一些歐洲國家也有使用料酒的習慣。從理論上講，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒和威士忌都可以用作料酒。然而，經過長期的實踐和品嘗，人們發現不同的料酒烹肴風味相差甚遠。經過反復試驗，人們發現黃酒是最好的。

料酒和黃酒最大的區別在于，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種。它是以30%~50%的黃酒為原料，加入一些香料和調品。與黃酒相比，烹飪時放料酒不僅味道好，而且價格便宜。

如何食用料酒。

料酒的主要作用是去腥、增鮮，主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹飪，制作蔬菜時不需要加入料酒。

另外，許多人在烹飪時，料酒用完了，就用白酒或啤酒來代替。實際上，白酒的酒精濃度最低在20度左右，最高在60度左右，酒中的主要成分乙醇具有很強的滲透性和揮發性。若烹調菜肴時，用乙醇含量過高的白酒會破壞菜肴的原味，味道當然不好。啤酒的酒精濃度約為3-5度，其中很大一部分是二氧化碳氣體。這種二氧化碳氣體揮發性很大，尤其是加熱后。因此說，如果在烹調時將啤酒加入菜肴中，酒精在溶解腥味前就已揮發掉，當然也達不到去腥除膩的效果。

以上就是料酒的基本介紹與食用方法。