豆腐乳是“養生大師”還是“健康殺手”？

一提到豆腐乳，相信大家都很熟悉。它還出現在很多家庭的廚房里。該食品是中國特有的食品，也是著名的豆類發酵食品品種，深受各界人士的喜愛！

其風味獨特，營養豐富，又被稱為“佳肴”，但食用豆奶是否有益于身體？人們總是說不通。咱們聽聽醫生的回答。

豆腐渣是健康之王還是健康殺手？腐乳怎么做？豆腐乳實際上就是一塊豆腐。發霉發酵后，加入鹽、醬油、辣椒粉等調味品，最后成了大家都很喜歡的食品！

由于腐乳里有個腐字，導致腐乳的致癌在民間開始傳播，但事實并非如此！腐乳發酵時產生的毛霉菌、酵母菌、曲霉和青霉。這是友情的圓圈菌類，不會對身體造成傷害，更不會含有致癌毒素！正由于這些有益細菌所導致的生化反應，大豆蛋白被水解成糖，發酵為乙醇等醇類，形成有機酸，合成復雜的脂類，使腐乳口感更加細膩柔軟！自然，也有不少人說副乳屬于腌漬食品，亞硝酸鹽含量高，吃多會增加致癌幾率。

但是如今，隨著生活水平的提高，越來越多的人開始追求健康。為迎合人們的健康觀念，正規廠家也對囚徒工藝進行了調整。不管是生產工藝還是貯存工藝，都不產生亞硝酸鹽！

另外，腐乳中含有的色素是紅曲菌產生的紅曲色素，對人體沒有危害。

此外，食用腐乳還可帶來下列好處：

開胃菜，增進食欲。

豆腐乳是一種晚餐食品，它獨特的風味深受人們的喜愛。適當的攝取既能刺激食欲，又能促進飲食，還能開胃。所以適當食用豆奶，更有利于滿足營養需要，增強體質。特別是在沒有食欲的時候，吃一小塊腐乳可以慢慢地改變食欲。

穩定血壓

豆腐乳發酵時，部分蛋白將被轉化成人體需要的物質，因此適當食用豆奶還能穩定血壓。

還能起到調節血壓的作用，減少并發炎的幾率，但日常生活中還應控制好量。鹽分畢竟是很低的。

異黃酮活性增強。

豆制品未經發酵的豆制品中，異黃酮主要以黃酮類物質的形式存在，經發酵后變成游離異黃酮苷原，具有較廣的抗菌、抗氧化、雌激素等生物活性。

一項美國研究發現，游離異黃酮苷原更能有效預防和治療冠心病，并更易為人體吸收。

患有痛風的人要注意飲食中高嘌呤食物的攝取，要注意高尿酸的飲食。假如常吃豆腐，就會引起尿酸不斷積聚，更容易加重痛風癥狀，嚴重影響身體健康。

豆腐乳是美味的，但是必須控制它的攝入量，不要一次過量。歸根結底，一些商家生產的豆腐乳中含有過量的添加劑和防腐劑，會對人體各器官造成損害。